Oeufs cocotte lardons

Oeufs cocotte lardons

Par ce temps maussade d’automne en plein mois de juillet, les oeufs cocotte : une excellente idée de recette à réaliser! Les oeufs cocotte peuvent être détournés de mille et une façons! Ici ce sont des oeufs cocotte aux lardons. Vous pouvez faire des oeufs cocotte aux cèpes, à la ratatouille, aux asperges, oignons/lardons, ect…Bref! [...]

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Accords Mets et Vins – Leçon 5 par l’œnologue Jean Arbogast

Accords Mets et Vins – Leçon 5 par l’œnologue Jean Arbogast

Les arômes   Les arômes primaires Les arômes primaires sont des arômes de fruit, de fleur, de vanille, de menthe, de bonbon anglais, d’encens, d’eucalyptus. A ces arômes primaires, on peut associer l’andouillette grillée, les œufs meurette, le boudin noir aux pommes, le hachis Parmentier, le foie de veau, le jambon rôti, les tripoux, le [...]

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Accords Mets et Vins – Leçon 4 par l’œnologue Jean Arbogast

Accords Mets et Vins – Leçon 4 par l’œnologue Jean Arbogast

Des bases à connaître   La vinaigrette La vinaigrette est peut-être la seule préparation avec laquelle il est effectivement impossible d’accorder le moindre vin. Donc, si dans un plat la vinaigrette domine, il n’y a plus que deux solutions : de l’eau ou de la bière.   Les crudités Les crudités sont, en général, justement, [...]

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Accords Mets et Vins – Leçon 3 par l’œnologue Jean Arbogast

Accords Mets et Vins – Leçon 3 par l’œnologue Jean Arbogast

6 règles simples à savoir pour les accords mets et vins   Règle n° 1 : A plat simple, vin simple. Si le plat est assez fade ou ne comporte qu’une ou deux saveurs de base, il est inutile de mettre un vin complexe qui écraserait le plat. Mieux vaut alors mettre un vin, également [...]

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Accords Mets & Vins – Leçon 2 par l’œnologue Jean Arbogast

Accords Mets & Vins – Leçon 2 par l’œnologue Jean Arbogast

  La Persistance Aromatique Intense (PAI)   Dans la dégustation d’un vin tout, absolument tout, est subjectif, que ce soit les sensations visuelles, olfactives, de goût. Seule une composante est objective : c’est cette fameuse Persistance Aromatique Intense. Il s’agit d’une quantité mesurable, comparable d’un pays à l’autre et d’une classe de dégustateur à l’autre, [...]

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Accords Mets et Vins – Leçon 1 par l’oenologue Jean Arbogast

Accords Mets et Vins – Leçon 1 par l’oenologue Jean Arbogast

Les différents types d’accords  Une remarque préalable : d’ordinaire, on cherche à « améliorer » le plat avec le vin. Le bon accord est celui par lequel le vin est « bonifié » sans altérer le plat. Il existe 5 sortes d’accords mets et vin : 1 L’accord passif : rien ne bouge, ni le vin, ni le mets, [...]

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Fromages : les AOC

Fromages : les AOC

Le saviez-vous? Seulement 38 fromages français ont le privilège de porter fièrement une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) ! L’Appellation d’Origine Contrôlée : Parmi les 400 fromages français, seuls 38 fromages bénéficient d’une Appellation d’Origine Contrôlée. Les AOC sont régies par la loi du 28 novembre 1955. Cette loi garantit aux consommateurs des produits de terroir [...]

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Les Halles de Lyon Paul Bocuse

Les Halles de Lyon Paul Bocuse

Les halles de Lyon Paul Bocuse représentent une institution à Lyon et dans le monde culinaire. Les Halles de Lyon ont été construites en 1859 Place des Cordeliers afin de rassembler au même endroit les différents marchés de plein air et faciliter l’accueil des clients. Seulement, un siècle plus tard, en 1971, les halles de [...]

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