Accords Mets et Vins – Leçon 5 par l’œnologue Jean Arbogast

Les arômes   Les arômes primaires Les arômes primaires sont des arômes de fruit, de fleur, de vanille, de menthe, de bonbon anglais, d’encens, d’eucalyptus. A ces arômes primaires, on peut associer l’andouillette grillée, les œufs meurette, le boudin noir aux pommes, le hachis Parmentier, le foie de veau, le jambon rôti, les tripoux, le [...]

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Accords Mets et Vins – Leçon 4 par l’œnologue Jean Arbogast

Des bases à connaître   La vinaigrette La vinaigrette est peut-être la seule préparation avec laquelle il est effectivement impossible d’accorder le moindre vin. Donc, si dans un plat la vinaigrette domine, il n’y a plus que deux solutions : de l’eau ou de la bière.   Les crudités Les crudités sont, en général, justement, [...]

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Accords Mets et Vins – Leçon 3 par l’œnologue Jean Arbogast

6 règles simples à savoir pour les accords mets et vins   Règle n° 1 : A plat simple, vin simple. Si le plat est assez fade ou ne comporte qu’une ou deux saveurs de base, il est inutile de mettre un vin complexe qui écraserait le plat. Mieux vaut alors mettre un vin, également [...]

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Accords Mets & Vins – Leçon 2 par l’œnologue Jean Arbogast

  La Persistance Aromatique Intense (PAI)   Dans la dégustation d’un vin tout, absolument tout, est subjectif, que ce soit les sensations visuelles, olfactives, de goût. Seule une composante est objective : c’est cette fameuse Persistance Aromatique Intense. Il s’agit d’une quantité mesurable, comparable d’un pays à l’autre et d’une classe de dégustateur à l’autre, [...]

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Accords Mets et Vins – Leçon 1 par l’oenologue Jean Arbogast

Les différents types d’accords  Une remarque préalable : d’ordinaire, on cherche à « améliorer » le plat avec le vin. Le bon accord est celui par lequel le vin est « bonifié » sans altérer le plat. Il existe 5 sortes d’accords mets et vin : 1 L’accord passif : rien ne bouge, ni le vin, ni le mets, [...]

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Vins de Porto

Les vins de Porto viennent exclusivement de la vallée du Douro au nord du Portugal. Le sol schisteux, le relief tourmenté, le climat caractérisé par des écarts thermiques accentués au cours des saisons, une faible pluviosité, et une insolation intense durant l’évolution du raisin créent des conditions très spéciales propres à l’obtention de raisins d’une [...]

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La Clairette, par l’œnologue Jean Arbogast

La clairette est un vin mousseux fait à partir du cépage de Côte du Rhône du même nom la Clairette blanche qui apporte de l’onctuosité et des arômes floraux, fins et complexes et dont le plus célèbre représentant est sans aucun doute la Clairette de Die. Il existe deux façons différentes pour obtenir de la clairette. La [...]

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Région viticole, la Bourgogne, le Mâconnais

Le vignoble du Mâconnais marque la frontière sud de la Bourgogne. Il s’étend sur 35 km de long, entre Sennecey-le-Grand et Saint-Véran, et 10 km de large, délimité à l’ouest par la vallée de la Grosne et à l’est par la vallée de la Saône. Les vins : ­          Mâcon blanc:       D’une grande limpidité, des [...]

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Région Viticole, la Bourgogne, Côte Chalonnaise

Prolongement naturel de la Côte d’Or, dont elle reproduit les principales formations géologiques et dont elle emprunte les cépages (le Pinot Noir et le Chardonnay), la Côte Chalonnaise constitue l’une des plus belles régions viticoles de la Bourgogne. Le vignoble s’étend sur une bande de 25 km de longueur et 7 km de largeur, entre la [...]

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La Bourgogne, Région viticole, la Côte d’Or bis (Côte de Beaune) par l’oenologue Jean Arbogast

Dans cette seconde partie de l’apprentissage de la région viticole de la Côte d’Or, nous allons nous intéresser à la Côte de Beaune. La Côte de Beaune Sur une vingtaine de kilomètres seulement, entre Ladoix-Serrigny et le magnifique coteau des Maranges, les plus grands vins blancs secs du monde côtoient les vins rouges de grande [...]

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