Accords Mets et Vins – Leçon 4 par l’œnologue Jean Arbogast

Accords Mets et Vins – Leçon 4 par l’œnologue Jean Arbogast

Des bases à connaître   La vinaigrette La vinaigrette est peut-être la seule préparation avec laquelle il est effectivement impossible d’accorder le moindre vin. Donc, si dans un plat la vinaigrette domine, il n’y a plus que deux solutions : de l’eau ou de la bière.   Les crudités Les crudités sont, en général, justement, [...]

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Accords Mets et Vins – Leçon 3 par l’œnologue Jean Arbogast

Accords Mets et Vins – Leçon 3 par l’œnologue Jean Arbogast

6 règles simples à savoir pour les accords mets et vins   Règle n° 1 : A plat simple, vin simple. Si le plat est assez fade ou ne comporte qu’une ou deux saveurs de base, il est inutile de mettre un vin complexe qui écraserait le plat. Mieux vaut alors mettre un vin, également [...]

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Accords Mets & Vins – Leçon 2 par l’œnologue Jean Arbogast

Accords Mets & Vins – Leçon 2 par l’œnologue Jean Arbogast

  La Persistance Aromatique Intense (PAI)   Dans la dégustation d’un vin tout, absolument tout, est subjectif, que ce soit les sensations visuelles, olfactives, de goût. Seule une composante est objective : c’est cette fameuse Persistance Aromatique Intense. Il s’agit d’une quantité mesurable, comparable d’un pays à l’autre et d’une classe de dégustateur à l’autre, [...]

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Accords Mets et Vins – Leçon 1 par l’oenologue Jean Arbogast

Accords Mets et Vins – Leçon 1 par l’oenologue Jean Arbogast

Les différents types d’accords  Une remarque préalable : d’ordinaire, on cherche à « améliorer » le plat avec le vin. Le bon accord est celui par lequel le vin est « bonifié » sans altérer le plat. Il existe 5 sortes d’accords mets et vin : 1 L’accord passif : rien ne bouge, ni le vin, ni le mets, [...]

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Fromages : les AOC

Fromages : les AOC

Le saviez-vous? Seulement 38 fromages français ont le privilège de porter fièrement une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) ! L’Appellation d’Origine Contrôlée : Parmi les 400 fromages français, seuls 38 fromages bénéficient d’une Appellation d’Origine Contrôlée. Les AOC sont régies par la loi du 28 novembre 1955. Cette loi garantit aux consommateurs des produits de terroir [...]

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Les Halles de Lyon Paul Bocuse

Les Halles de Lyon Paul Bocuse

Les halles de Lyon Paul Bocuse représentent une institution à Lyon et dans le monde culinaire. Les Halles de Lyon ont été construites en 1859 Place des Cordeliers afin de rassembler au même endroit les différents marchés de plein air et faciliter l’accueil des clients. Seulement, un siècle plus tard, en 1971, les halles de [...]

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Clafoutis aux cerises

Clafoutis aux cerises

  Les premières cerises arrivent bien rouges, bien rondes. Il est temps d’en faire profiter votre entourage avec un bon clafoutis aux cerises! La recette est simple et claire : INGREDIENTS  pour 6 personnes : – 700g de cerises dénoyautées – 4 œufs – 4 cuillères à soupe de farine – 6 cuillères à soupe [...]

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Salon Mer & Vigne de Strasbourg du 16 au 19 Mai

Salon Mer & Vigne de Strasbourg du 16 au 19 Mai

L’Edition de Printemps du salon Mer & Vigne c’est ce WE et à ne surtout pas manquer! Des produits incontournables à découvrir et redécouvrir tel la viande de taureau, la bellota d’Espagne, les pâtes et huiles d’olive italiennes, les gaufres de Liège, les véritables guimauves, les bons vins du Bergerac, de Saumur Champigny, de Chablis, [...]

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