Accords Mets et Vins – Leçon 5 par l’œnologue Jean Arbogast

Les arômes   Les arômes primaires Les arômes primaires sont des arômes de fruit, de fleur, de vanille, de menthe, de bonbon anglais, d’encens, d’eucalyptus. A ces arômes primaires, on peut associer l’andouillette grillée, les œufs meurette, le boudin noir aux pommes, le hachis Parmentier, le foie de veau, le jambon rôti, les tripoux, le [...]

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Région Viticole, la Bourgogne, Côte Chalonnaise

Prolongement naturel de la Côte d’Or, dont elle reproduit les principales formations géologiques et dont elle emprunte les cépages (le Pinot Noir et le Chardonnay), la Côte Chalonnaise constitue l’une des plus belles régions viticoles de la Bourgogne. Le vignoble s’étend sur une bande de 25 km de longueur et 7 km de largeur, entre la [...]

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La Bourgogne, Région Viticole par l’œnologue Jean Arbogast

La Bourgogne viticole couvre les départements de l’Yonne, de la Côte d’Or, de la Saône-et-Loire, et du Rhône.  Elle représente 5% de la production des AOC en France. Le vignoble de Bourgogne s’étend sur 5 grandes régions-phares de production. Du nord au sud : – Chablis (y compris la région d’Auxerre) – La Côte d’Or [...]

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Apprendre le vin avec les techniques de dégustation / Leçon #4ter par l’oenologue Jean Arbogast

Degustation d’un vin : la phase gustative Examen gustatif : C’est la dernière épreuve de l’examen, la bouche permet d’établir le niveau qualitatif d’un vin. L’étude porte sur les saveurs, l’équilibre et la longueur en bouche du vin. La langue permet le décodage des saveurs. Elle est sensible aux quatre saveurs élémentaires : – Le [...]

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